私たちが今だからこそ伝えなければならない


by les-amis-du-vin
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10年になります

2002年4月4日
Brasserie NOTEがオープンしました
27才になったばかりの若輩者がオープンした、日常のフランスを感じていただきたくて作ったお店です
フレンチは敷居が高くて・・・
オシャレすぎて・・・

そういうんじゃなくて
普段着で、気軽に、日常に・・・
そんなお店です

10年・・・ちょっと大人になりました
でも、気持ちは変わっていません
自分の好きなものしか置きたくありませんし、作りたくありません
お客様が望むものを選ぶんじゃなくて、伝えたいものを選び続けています
それがお客様の望むものになっていくと信じています

沢山の出会いがありました
その出会いを伝えていきたい
目に見える物の奥にある思いとか
それを共に伝えて行く仲間のことも
もっともっと伝えていきたい
そう思っています



実は先日、父が亡くなりました

本当は、ノートって名前
私の父"のりお"と、かみさんの父"とくお"からとって名付けたんです

父の背中を見て
料理をやろうと思いました
お店をやろうと思いました

10年の一区切りにちょっとだけ書いてみました


今は大学店長、佐々木シェフ、二野戸の三人が現在進行形のブラッセリーノートです
私よりも何倍も接客が上手くて、料理が旨くて
そんなメンバーだから彼らに託しています

これからもブラッセリーノートでお楽しみください

そして期待してください





有限会社マキュイジン 代表取締役板垣卓也
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by les-amis-du-vin | 2012-04-02 23:04 | 挨拶